潲水（泔水）指餐饮单位产生的、废弃的剩饭剩菜，属于餐厨垃圾，按照《海口市餐厨废弃物管理办法》第十一条“餐厨废弃物实行统一收运、集中处理的特许经营管理”、第十二条“禁止任何单位和个人擅自收集运输、处置餐厨废弃物，禁止将废弃食用油脂等餐厨废弃物或者其加工产品用于食品加工和销售，禁止使用餐厨废弃物喂养畜禽”相关规定，我市餐厨垃圾收运处置采取特许经营模式，目前由欧绿保神州公司进行统一收运处置，餐饮单位产生的餐厨垃圾应进行规范管理，餐厨垃圾收运服务企业应按照环境卫生作业标准和规范收运餐厨垃圾，我市依法规范餐厨垃圾收运和无害化处理，做好创建国家食品安全示范城市工作，打击非法收运餐厨垃圾行为。